红焖麻雀

【菜名】红焖麻雀
【所属菜系】浙江菜
【特点】麻雀松脆，肉质浓香，汤汁鲜美，咸鲜适口。
【原料】麻雀150克。
青豆10克、胡萝卜25克。
精盐5克、味精之克、酱油50克、绍酒25克、白糖2.5克。
葱段10克、姜片5克、八角0.5克、桂皮0.5克。
湿淀粉15克、芝麻油15克，熟菜油750克（实耗油50克）。
【制作过程】将麻雀宰杀，从背部剖开，斩去爪，入沸水汆过，用酱袖拌渍，胡萝卜切成滚刀块。
将炒锅置中火上，下入菜油，烧至六成热（约150℃）时，放入麻雀炸至金黄色，然后捞出沥油。
原锅留底油，放入葱姜煸出香味，放入麻雀及调味品，添清水盖上锅盖，焖5分钟。
然后旺火收汁，最后放入配料，定味后用湿淀粉勾芡，淋明油即成。